Good Food for Robin(e)s in the Wood

[Indigo]

oh Nexus - das tönt ja wieder mal himmlisch! leider mag ich kei bärlauch. und übrigens: das avocado-sandwich isch so öppis vo feins, danke!. jetzt hani eu wieder mal es rezept wo würklich fein schmeckt, NIX FOR VEGI'S :


SCALOPPINE ALLA PARMIGIANA (überbackene kalbsschnitzel)

- 4 kalbsschnitzel (möglichst aus dem biohof)
- 50 g mehl
- salz, pfeffer
- 60 g butter
- 150 g parmaschinken (leider ziemlich teuer)
- 2 EL gehackte petersilie
- 150 g parmesan-käse (parmigiano)
- 4 EL fleischbrühe

wo zartes kalbfleisch, prosciutto di Parma, getrocknet in der würzigen luft von Langhirano (dort lebte ich 6 monate lang!), und nach strengen vorschriften aus kuhmilch hergestellter parmigiano reggiano zusammentrafen, entstand dieses rezept in der Emiglia-Romagna. es ist jene landschaft, in die nach dem willen der legendenerzähler schon Aphrodite ihre mitgötter zum festmahl in den blumenhain von Nazaria bat. leider entschlummerte sie, ermattet von den vorbereitungen im gartenbeet, nun weiss man nicht, was wichklich in ih ihren kochtöpfen briet.

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schnitzel ein wenig klopfen. mehl, salz und pfeffer vermischen, die schnitzel darin wenden und etwa drei minuten lang auf beiden seiten in heisser butter anbraten. parmaschinken kleinhacken, mit der petersilie vermischen und auf die schnitzel häufen. parmesan frisch reiben und darüber verteilen. fleischbrühe in den bratfond giessen und das fleisch bei 240°C etwa 8 minuten im backofen garen.

sobald der käse geschmolzen ist, die schnitzel aus der pfanne nehmen, auf einer wärmeplatte anrichten, den bratfond - wenn nötig - noch etwas einkochen und über das fleisch giessen.

als beilage reicht man zarte grüne spargel oder einen feinen risotto und als getränk einen trockenen Rosé. ganz stilecht wäre zum beispiel ein Lambrusco di Maestri.


EN GUETE - und öhhhhm: ich stamme ursprünglich aus Parma , gut so.

[BuddhaNature]

Bärlauchpesto....

Bärlauch wächst grad überall so schön, und ist schnell zubereitet:


en guäte


evtl. habt ihr weitere Bärlauchleckereien???

[Indigo]

niam niam Buddhanature .

da ich keinen bärlauch mag, habe ich dein rezept mit rucola und ricotta versucht nachzukochen. schmeckt ausgezeichnet. merci! noch 'ne prise pfeffer obendrauf und bei lust auf abwechslung pecorino (ital. schafskäse) statt parmesan verwenden. man kann auch sog. maccheroni (vorgekocht) damit füllen und danach im ofen bei ca. 220° mit rahm und wenig salbei überbacken.

kulinarische grüsse .

[Amanita]

Wott au no go Bärlauch sammlä.. Bärlauch-Chrüterbutter isch super (mit chli Zitronäsaft, Salz und Pfeffer). Zu Fleisch oder au eifach ufs Brot als Vorspiis..
Oder eifach Bärlauch mit Öl, Salz und Pfetter vermixä, im nä Glas im Chüelschrank ufbewahre und denn überall chli dri, wo chli Chnobli grad wür passä..

Bärlauchrisotto muen i au mol no usprobierä.

[nexus]

Bärlauchspätzli (2portione)
125g mehl
1 ei am beschte us biohaltig
chli bärlauchpesto
salz muskat
wasser, soviel bis de teig schön dickflüssig isch, meh cha au nachli härtweizegriess dezue geh und quelle lah, so wärdet spätzli feschter, gschmacksach
denn durs sieb drucke odr übrs brett abrolle is siedende salzwasser, wenns uftauchet absiebe, gad denn ässe mit chli chäs, oder nachli ahbrate gmües dezue und mit chäs überbache.
bärlauch cha da au dur spinat mohn tomatepüree oder randesaft ersetz wärde

oder chli pikannt
bärlauchpesto mit chilli
bärlauch
oliveöl
piniecherne
peccorino
und chilli, jenachdem wie scharf dasmer sich gwöhnt isch d'sorte wähle
mixe und überd pasta

ha da na par rezept gfunde, die gnocchi muni mal probiere http://www.herbula.ch/rezepte/baerlauch.php

[BuddhaNature]

nehme in der regel für pesto auch parmesan und pinienkerne.
aber mit sprinz und walnüssen schmeckts auch lecker.
beim olivenöl gefällt mir sizilianisches, kaltgepresstes direkt vom erzeuger. ist etwas trüb aber schmeckt einfach viel intensiver als das in den läden.

persönlich mag ich's auch mit peperoncinis. aber wird dann halt schon scharf für nicht 'scharfesser'

[nexus]

oder es griechische, das isch au öpis feins. ich als schwizer chäs kenner find sbrinz nöd speziell da hämer bessers, zb luzerner rahmchäs ihdem sinn händ eus d'italiener übertroffe. musch abr ufpasse wennt ame dütsche seisch bringschmer peperoni, den bringeter peperochini, und seit ah du meinst paprika?

[Amanita]

musch abr ufpasse wennt ame dütsche seisch bringschmer peperoni, den bringeter peperochini, und seit ah du meinst paprika?

Do hets en Übersetzigshilf! Sehr hilfriich..
http://www.chefkoch.de/forum/2,52,12756 ... hweiz.html

Die Spätzli tönet fein!

Bin bim suchä nach emnä Rezäpt für Quark-Gnocchi, grad uf eis mit Bärlauch gstossä. Muen i unbedingt probierä..
http://www.chefkoch.de/rezepte/11744412 ... occhi.html

[nexus]

isch halt went mal mitme dütsche zäme schaffsch seiter froster und meint de tüüfcheler, oder mitme östricher und seit passt scho =) http://de.wikipedia.org/wiki/Regionale_ ... enbegriffe doch es git na meh usdrück

[Indigo]

hehe nexus und Amanita. danke für das höchst aufschlussreiche "lexikon" .

jetzt weiss ich, u.a. liebhaberin der österreichischen küche, endlich was marillen und schmankerl sind! und nun eine kleine quizfrage:

weiss jemand, was "topfen" im austria-jargon bedeutet? ich mittlerweilen schon ... .

PS:

langsam aber sicher ist ja morchel-saison *schmelz*. ich liebe pilze über alles, ging schon x-male auf suche, doch diese *chaibe* kleinen wald- und wiesenbewohner verstecken sich immer vor mir; wieso nur? ob morcheln oder steinpilze, immer kehre ich mit leerem korb nach hause zurück . was mache ich nur falsch? evt. hat es unter uns erfahrene pilzsammler die mir einige tipps verraten könnten (was sie natürlich höchst ungerne machen)? gerade morcheln sind unglaublich schwer zu finden, fluss auf- und abwärts. bin für jeden hinweis dankbar.

[nexus]

langsam aber sicher ist ja morchel-saison *schmelz*. ich liebe pilze über alles, ging schon x-male auf suche, doch diese *chaibe* kleinen wald- und wiesenbewohner verstecken sich immer vor mir; wieso nur? ob morcheln oder steinpilze, immer kehre ich mit leerem korb nach hause zurück . was mache ich nur falsch? evt. hat es unter uns erfahrene pilzsammler die mir einige tipps verraten könnten (was sie natürlich höchst ungerne machen)? gerade morcheln sind unglaublich schwer zu finden, fluss auf- und abwärts. bin für jeden hinweis dankbar.

am beschte chaufsch par morchle, denn häschs am schnellschte
wil; woni als chind mal gwohnt han, händs bim platz rundum en hang gmacht mit gebüsch und am bode so holzrindeschnitz fräg mi nöd was für holz und chli sandig söt de bode glaub au si, denn sind det im frühlig mal jenes spitzmorchle gwachse, denn händ mini eltere alli verschenkt par na phalte gässe und tröchnet. hät öper na gmeint mir heget sie ja chöne verchaufe und stutz drus mache. drum sinds ja nöd so günstig wils selte sind. und die lüt woni kenn wones plätzli kenned wos abundzue par git veratets sicher nöd eifach so odr häsch ja google, informiersch di selber chli wie wos wachsed und suechsch dementsprechendi ort, vilicht findsch denn dis plätzli
allgemein; chunt sehr ufs wetter ah, jetz häz gad chli grägnet und de bode isch au relativ warm. letscht herbscht isch ganz guet xi, steipilz hani jenes xeh wie au anderi. armi pilzli in japan http://www.myheimat.de/hutthurm/ratgebe ... 82033.html

[Indigo]

gute, vitaminreiche drinks gefällig? les-voilà:

ANANAS-PFEFFERMINZ DRINK

- 200 g ananas, in stücken
- 1 EL limetten- oder zitronensaft
- 5 pfefferminzblätter
- 1 dl wasser

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TOMATEN-GURKEN DRINK

- 100 g tomaten, in stücken
- 100 g gurke, in stücken
- 1/2 EL zitronensaft
- 1/4 TL salz
- 3 bis 4 tropfen tabasco
- 1/2 dl wasser

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EHM & SMILE, hehe, ALLES SCHÖN MIT DEM STABMIXER DURCHSHAKEN UND ON THE ROCKS SERVIEREN. .

[BuddhaNature]

ond tschüss bärlauchsaison...

sieht aber auch schön aus grad wenn er blüht:

[Indigo]

welch schöne pic's, dear BuddhaNature, danke !

so anmutig, dass ich mir echt überlegen muss, nächsten frühling zu den "bärlauchern" zu konvertieren . mittlerweilen wisst ihr ja, dass ich mit sämtlichen knoblauch-ähnlichen gewächsen nicht viel am hut habe weil ich eine musik-, nicht blutdürstige vampirin bin .

hin und wieder sieht man mich nachts 'rumschwirren. aber achtung! i like to bite into nice people's necks... .

[Pufflibäng]

wirklich schöne Bilder, bitte mehr

aber achtung! i like to bite into nice people's necks... .

Gut zu wissen