Good Food for Robin(e)s in the Wood
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Cat
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Ui, dä Thread g'fallt mer! Danke Gingerli...
http://www.clicksmilies.com/s0105/sehrg ... ey-060.gif
...und wämmer da scho südlich vo dä Alpe g'landet sind, na es süesses Rezäpt, zum alt's Brot sinnvoll verwände...
Tessiner Brotkuchen (Torta di pane)
Zutaten (für eine Springform mit 26 cm Durchmesser):
1 l Milch, 1 Vanillestengel, 250 g altbackenes Brot, 100 g Amaretti oder Zwieback, 3 Tropfen mandelaroma, 3 Eier, 1 Prise Salz, 180 g Zucker, 1 Teelöffel geriebene Zitronenschale, 50 g fein gehacktes Orangeat,50 g Sultaninen, 100 g geschälte und geriebene Mandeln, 1 Teelöffel Zimtpulver, 1 Prise Muskatnuss, 50 g dunkle Schokolade, 2 Esslöffel Grappa, 50 g Butter, 3 Esslöffel Paniermehl, 2 Esslöffel Pinienkerne, 30 Butterflocken
Zubereitung
Die Milch zusammen mit dem aufgeschlitzten Vanillestengel aufkochen. Brot klein schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch über das brot giessen und zugedeckt für 3 Stunden stehen lassen.
Amaretti oder Zwieback zerbröckeln und zur Milch geben. Das Mandelaroma dazugeben und alles 5 min aufweichen lassen. Die Masse durch ein Sieb streichen.
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Eier, Salz und Zucker zu einer Crème schlagen. Zitronenschale, Orangeat, Sultaninen, die geriebenen Mandeln, Zimt, Muskatnuss, die geriebene Schokolade sowie den Grappa hinzufügen.
Die vorbereitete Brotmasse zusammen mit der Crème zu einem gleichmässigen Teig verarbeiten. Die Springform mit Butter bestreichen, mit Paniermehl bestreuen und die Teigmasse einfüllen. Die Pinienkerne darüber verteilen und das Ganze mit Butterflocken bestreuen.
Den Brotkuchen zuerst 2 Stunden bei 180 °C und danach 15 min bei 280 °C backen. Anschliessend sofort aus der Form nehmen.
Mit echli Anke druf, es Träumli...
P.S. @ Giona TI
...mit jeder Knoblauchzehe stiehlt man dem Dottore 5 Fr.
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...und wämmer da scho südlich vo dä Alpe g'landet sind, na es süesses Rezäpt, zum alt's Brot sinnvoll verwände...
Tessiner Brotkuchen (Torta di pane)
Zutaten (für eine Springform mit 26 cm Durchmesser):
1 l Milch, 1 Vanillestengel, 250 g altbackenes Brot, 100 g Amaretti oder Zwieback, 3 Tropfen mandelaroma, 3 Eier, 1 Prise Salz, 180 g Zucker, 1 Teelöffel geriebene Zitronenschale, 50 g fein gehacktes Orangeat,50 g Sultaninen, 100 g geschälte und geriebene Mandeln, 1 Teelöffel Zimtpulver, 1 Prise Muskatnuss, 50 g dunkle Schokolade, 2 Esslöffel Grappa, 50 g Butter, 3 Esslöffel Paniermehl, 2 Esslöffel Pinienkerne, 30 Butterflocken
Zubereitung
Die Milch zusammen mit dem aufgeschlitzten Vanillestengel aufkochen. Brot klein schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch über das brot giessen und zugedeckt für 3 Stunden stehen lassen.
Amaretti oder Zwieback zerbröckeln und zur Milch geben. Das Mandelaroma dazugeben und alles 5 min aufweichen lassen. Die Masse durch ein Sieb streichen.
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Eier, Salz und Zucker zu einer Crème schlagen. Zitronenschale, Orangeat, Sultaninen, die geriebenen Mandeln, Zimt, Muskatnuss, die geriebene Schokolade sowie den Grappa hinzufügen.
Die vorbereitete Brotmasse zusammen mit der Crème zu einem gleichmässigen Teig verarbeiten. Die Springform mit Butter bestreichen, mit Paniermehl bestreuen und die Teigmasse einfüllen. Die Pinienkerne darüber verteilen und das Ganze mit Butterflocken bestreuen.
Den Brotkuchen zuerst 2 Stunden bei 180 °C und danach 15 min bei 280 °C backen. Anschliessend sofort aus der Form nehmen.
Mit echli Anke druf, es Träumli...
P.S. @ Giona TI
...mit jeder Knoblauchzehe stiehlt man dem Dottore 5 Fr.
"It's not reality, it's just the way you feel." Mark Knopfler
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LittleMissGinger
Brava Giona! Ridissimus, hehe
Sai cosa? Anche a me non piace l'aglio, ne troppa cipolla! Forse siamo vampiri? AIUTO
.
Beh - fa niente. Affinchè questa musica torbida ci seguirà, non dovremmo pensare troppo. Vero o no? Spero potere icontrarti una volta. Sicuramente sarà una gran festa. Stammi bene eh? *ridis & bacio* da Laura, alias
Ginger
Sai cosa? Anche a me non piace l'aglio, ne troppa cipolla! Forse siamo vampiri? AIUTO
.Beh - fa niente. Affinchè questa musica torbida ci seguirà, non dovremmo pensare troppo. Vero o no? Spero potere icontrarti una volta. Sicuramente sarà una gran festa. Stammi bene eh? *ridis & bacio* da Laura, alias
Ginger
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LittleMissGinger
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Cat
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Spaghetti mit Vongole für 2 Pers.
1 kg Muschel (Venusmuscheln)
3 Zehen Knoblauch
1 Bund Petersilie
2 Tomaten
250 g Nudeln (Spaghetti)
¼ Liter Wein, weiß
Salz
Pfeffer
Öl (Olivenöl)
Die Muscheln gut waschen, geöffnete wegwerfen. In einer tiefen Pfanne großzügig Olivenöl erhitzen, die Muscheln zugeben. Deckel drauf und ca. 8-10 Minuten warten. Öfter mal umrühren. Dann sollten die Muscheln offen sein, die, die noch ganz geschlossen sind wegwerfen, die sind schlecht!
Knoblauch und Tomate klein hacken, zu den Muscheln dazugeben. Mit Weißwein aufgießen und noch mal kurz aufkochen lassen. Salzen nur bei Bedarf, die Muscheln sind schon ziemlich salzig. Petersilie klein hacken und untermischen, Pfeffer nach Belieben drüberreiben.
Mit den gekochten Spaghetti in der Pfanne vermischen, gleich servieren!
*grinse-grins* Wie Ihr seht, bin ich ein grosser Knoblauch-Fan, aber das Schöne an den Gewürzen ist ja, dass da jeder nach seinen Vorlieben variieren kann...
@ Gingerli: Nein danke, zum Scheiterhaufen... die brennenden Füsse hol ich mir lieber auf dem Dancefloor
Aber ich seh schon, wir müssen wohl unbedingt 'mal eine Kochsession zusammen starten... meld Dich doch 'mal, wenn es Dir wieder so gut geht, dass Du Dir zutraust längere Zeit am Herd zu stehn.
Anbei Gute Besserung!
1 kg Muschel (Venusmuscheln)
3 Zehen Knoblauch
1 Bund Petersilie
2 Tomaten
250 g Nudeln (Spaghetti)
¼ Liter Wein, weiß
Salz
Pfeffer
Öl (Olivenöl)
Die Muscheln gut waschen, geöffnete wegwerfen. In einer tiefen Pfanne großzügig Olivenöl erhitzen, die Muscheln zugeben. Deckel drauf und ca. 8-10 Minuten warten. Öfter mal umrühren. Dann sollten die Muscheln offen sein, die, die noch ganz geschlossen sind wegwerfen, die sind schlecht!
Knoblauch und Tomate klein hacken, zu den Muscheln dazugeben. Mit Weißwein aufgießen und noch mal kurz aufkochen lassen. Salzen nur bei Bedarf, die Muscheln sind schon ziemlich salzig. Petersilie klein hacken und untermischen, Pfeffer nach Belieben drüberreiben.
Mit den gekochten Spaghetti in der Pfanne vermischen, gleich servieren!
*grinse-grins* Wie Ihr seht, bin ich ein grosser Knoblauch-Fan, aber das Schöne an den Gewürzen ist ja, dass da jeder nach seinen Vorlieben variieren kann...
@ Gingerli: Nein danke, zum Scheiterhaufen... die brennenden Füsse hol ich mir lieber auf dem Dancefloor
Aber ich seh schon, wir müssen wohl unbedingt 'mal eine Kochsession zusammen starten... meld Dich doch 'mal, wenn es Dir wieder so gut geht, dass Du Dir zutraust längere Zeit am Herd zu stehn.
Anbei Gute Besserung!
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Catweazle
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Das isch eins vo mine absolute lieblings Dessert.
Crepe - Beutel mit Karamelisierten Birnen
Dazu braucht man:
4 Williams Birnen
etwas Zitronensaft
200g Himbeeren
1 El Blütenhonig
1 Vanilleschotte
Für den Crepeteig:
125g Mehl
3 Eier
250 ml Milch
50g Butter
Mehl und Eier mischen, nach und nach die Milch und die flüssige, braune Butter ( isch wichtig das sie es chli brun isch da es en feine Nussige gschmack git ) dazugiesen und zu einem geschmeidigen Teig rühren. Das ganze ca. 30min ruhen lassen.
Währendessen die Birnen schählen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen, und kleinschneiden. Wenn das gemacht ist die Crepes brutzeln.
Die Birnenstückchen mit dem Honig in einer Pfanne erwärmen bis der Honig karamelisiert. Die Crepes mit den Birnen belegen und zu nem kleinen beutel formen. Mit einem längs geschnittenen Vanilleschote viertel zubinden.
Die Himbeeren könnt ihr zum Dekorieren brauchen, einfach so zu essen oder ihr könnt euch auch eine fruchtige Himbeersauce machen.
Einen guten appetit wünsch ich euch, und viel spass beim Nachkochen.
Crepe - Beutel mit Karamelisierten Birnen
Dazu braucht man:
4 Williams Birnen
etwas Zitronensaft
200g Himbeeren
1 El Blütenhonig
1 Vanilleschotte
Für den Crepeteig:
125g Mehl
3 Eier
250 ml Milch
50g Butter
Mehl und Eier mischen, nach und nach die Milch und die flüssige, braune Butter ( isch wichtig das sie es chli brun isch da es en feine Nussige gschmack git ) dazugiesen und zu einem geschmeidigen Teig rühren. Das ganze ca. 30min ruhen lassen.
Währendessen die Birnen schählen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen, und kleinschneiden. Wenn das gemacht ist die Crepes brutzeln.
Die Birnenstückchen mit dem Honig in einer Pfanne erwärmen bis der Honig karamelisiert. Die Crepes mit den Birnen belegen und zu nem kleinen beutel formen. Mit einem längs geschnittenen Vanilleschote viertel zubinden.
Die Himbeeren könnt ihr zum Dekorieren brauchen, einfach so zu essen oder ihr könnt euch auch eine fruchtige Himbeersauce machen.
Einen guten appetit wünsch ich euch, und viel spass beim Nachkochen.
Für einfachkocker
Sehr zu empfehelne
Reis mit Süsskartoffeln.
Am besten zusammen in den Reiskocker und darüber noch ein wenig Gemüse dämpfen.
Miso oder Soya dazu und fini.
Falls mal jemand ne Rohkostphase hat
Rohe Randen raffeln und ein paar Bananen reinmusen.. total schräges violettes Dessert
ligru
Reis mit Süsskartoffeln.
Am besten zusammen in den Reiskocker und darüber noch ein wenig Gemüse dämpfen.
Miso oder Soya dazu und fini.
Falls mal jemand ne Rohkostphase hat
Rohe Randen raffeln und ein paar Bananen reinmusen.. total schräges violettes Dessert
ligru
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Cosinus
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Meine definition von Chilli:
für 4 portionen
2 Zwiebeln klein gehackt
ein wenig Knoblauch
2tl Chillipulver
1 frische rote chillischote klein geschnitten und entkernt
1tl kreuzkümmel
1prise Salz und pfeffer
500g Rinderhackfleisch
2 dosen tomaten (feingemixt,alternaitv 200g tomatenmark)
2 dosen rote bohnen
1 zimtstange
olivenöl
olivenöl in einem großen bräter oder topf erhitzen,die zwiebel darin weich dünsten,chillipulver,kreuzkümmel und chillischote dazugeben und mit salz und pfeffer würzen.Das Hackfleisch hinzufügen und unter rühren anbräunen.Die tomaten hinzufügen und gut miteinander verrühren ,evtl. bei bedarf ein kleines glas wasser hinzufügen und zum kochen bringen ,die zimstange im ganzen beigeben,dann die temparatur reduzieren und das ganze 90 minuten garen.die Bohnen 30 min. vor garende hinzufügen und fertig ziehen lassen.
Joa und dann Schmackofatz
für 4 portionen
2 Zwiebeln klein gehackt
ein wenig Knoblauch
2tl Chillipulver
1 frische rote chillischote klein geschnitten und entkernt
1tl kreuzkümmel
1prise Salz und pfeffer
500g Rinderhackfleisch
2 dosen tomaten (feingemixt,alternaitv 200g tomatenmark)
2 dosen rote bohnen
1 zimtstange
olivenöl
olivenöl in einem großen bräter oder topf erhitzen,die zwiebel darin weich dünsten,chillipulver,kreuzkümmel und chillischote dazugeben und mit salz und pfeffer würzen.Das Hackfleisch hinzufügen und unter rühren anbräunen.Die tomaten hinzufügen und gut miteinander verrühren ,evtl. bei bedarf ein kleines glas wasser hinzufügen und zum kochen bringen ,die zimstange im ganzen beigeben,dann die temparatur reduzieren und das ganze 90 minuten garen.die Bohnen 30 min. vor garende hinzufügen und fertig ziehen lassen.
Joa und dann Schmackofatz
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LittleMissGinger
Mamma mia Cosinus, Dein Chilli ist ja ultralecker, *schwärm*. Ueberhaupt sind alle hier aufgeführten Rezepte wahrlich DER Burner für Solche, die noch 'was von selbstgemachter Esskultur halten. Ich danke euch sehr für soviel Schlemmer-Ideen! Seither brutztelt's und fiedelt's in meinen Pfannen wie schon lange nicht mehr . Sing sing.
Ich hätte nie gedacht, dass es so viele Feinschmecker unter uns tanz- und musikwütigen Freaks gibt, hier im M-Forum. Ganz schöner Aufsteller!
Für all' Diejenigen, die mal ein "gaaaaaanz ungewöhnliches hicks & gaga" - Rezept ausprobieren wollen, empfehle ich im Thread "Lustiges" nachzublättern. Damals,im September anno 2005, habe ich dort auf Seite 10 mit einer ziemlich einzigartigen Truthahn- Recipe versucht, Liebhaber der guten Küche zu verzaubern. 
. Schaut mal nach und BIHITTEEE: Kocht schön weiter. I love-it!
Greetz und weiterhin kochimampfitanzi *smile*
. Sing sing.Ich hätte nie gedacht, dass es so viele Feinschmecker unter uns tanz- und musikwütigen Freaks gibt, hier im M-Forum. Ganz schöner Aufsteller!
Für all' Diejenigen, die mal ein "gaaaaaanz ungewöhnliches hicks & gaga" - Rezept ausprobieren wollen, empfehle ich im Thread "Lustiges" nachzublättern. Damals,im September anno 2005, habe ich dort auf Seite 10 mit einer ziemlich einzigartigen Truthahn- Recipe versucht, Liebhaber der guten Küche zu verzaubern.
. Schaut mal nach und BIHITTEEE: Kocht schön weiter. I love-it!Greetz und weiterhin kochimampfitanzi *smile*
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LittleMissGinger
Na, alle schön ausgeruht aber Magen leer after the Castel? No problem. Hier ein Rezept für Uebernächtigte Mittagsmuffel und Solche mit 'nem typischen Dienstagshangdown:
CHAMPAGNERFONDUE
Für 4 Personen benötigt man/frau:
- 300 g Gouda Cheeeeeeeeeese
- 300 g Bel Paese formaggio = cheeeeeeese
- 1/2 Becher flüssiger Rahm /Sahne
- 2 - 3 Esslöffel Speisestärke (z.B. Maizena oder Paidol)
- Salz nach Belieben
- weissen, frisch gemahlenen Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- x Prisen Muskat, nach Geschmack
- 1/2 Bund Zitronenmelisse
- 2 Eigelb
- 2 cl Weinbrand, evt. Cognac oder Aehnliches
Ausserdem:
- 200 g zartes Rindfleisch in feine, kleine Scheiben geschnitten
- 200 g geräucherten Lachs in kleinen Stücken
- 4 geräucherte Forellenfilets, auch in kleinen Stücken
- je 100 gr evt. anderer Fisch, gedünstet, hehe: cutted up in: kleine Stücke
- 1 französisches, langes Weissbrot = une baguette
- 1 Glas Curry-Chutney oder anderes Chutney
- 1 Packung Chantadoux Meerrettich mit viel geschlagenem Rahm luftig vermischt, Zitrone oder Lime und bunten Pfeffer dazu
ZZZZzzzzZZZZzzzzzZZZZZ
So wird's gemacht:
1. Den Käse in eine Schüssel reiben.
2. Den Champagner oder Sekt mit der Sahne in einem Fonduetopf erhitzen
. Den Käse dazugeben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen.
3. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und das Fondue damit leicht binden.
4. Mit Salz, Pfeffer dem Zucker und dem Muskat würzen und die verlesene, gewaschene und feingehackte Zitronenmelisse unter das Fondue geben.
5. Die Eigelbe mit dem Weinbrand glattrühren und kurz vor dem Servieren unter das Fondue ziehen.
6. Das Rindfleisch in hauchdünne Scheiben schneiden und auf einer schönen Platte anrichten.
7. Den Lachs und die Forellenfilets ebenfalls dekorativ anrichten.
8. Die Baguette (Stangenweissbrot) in mundgerechte Würfel schneiden, mit dem Chutney, dem Rahmmeerrettich, evt. Sardinenpaste zu den üblichen Zutaten hinzufügen und separat zum Fondue servieren.
Buon appetito, amici cari. Gran' beso para muchos.
Hehe: Als afterhour drink empfehle ich mal ne good old Bloody Mary.
CHAMPAGNERFONDUE
Für 4 Personen benötigt man/frau:
- 300 g Gouda Cheeeeeeeeeese
- 300 g Bel Paese formaggio = cheeeeeeese
- 1/2 Becher flüssiger Rahm /Sahne
- 2 - 3 Esslöffel Speisestärke (z.B. Maizena oder Paidol)
- Salz nach Belieben
- weissen, frisch gemahlenen Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- x Prisen Muskat, nach Geschmack
- 1/2 Bund Zitronenmelisse
- 2 Eigelb
- 2 cl Weinbrand, evt. Cognac oder Aehnliches
Ausserdem:
- 200 g zartes Rindfleisch in feine, kleine Scheiben geschnitten
- 200 g geräucherten Lachs in kleinen Stücken
- 4 geräucherte Forellenfilets, auch in kleinen Stücken
- je 100 gr evt. anderer Fisch, gedünstet, hehe: cutted up in: kleine Stücke
- 1 französisches, langes Weissbrot = une baguette
- 1 Glas Curry-Chutney oder anderes Chutney
- 1 Packung Chantadoux Meerrettich mit viel geschlagenem Rahm luftig vermischt, Zitrone oder Lime und bunten Pfeffer dazu
ZZZZzzzzZZZZzzzzzZZZZZ
So wird's gemacht:
1. Den Käse in eine Schüssel reiben.
2. Den Champagner oder Sekt mit der Sahne in einem Fonduetopf erhitzen
. Den Käse dazugeben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen.
3. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und das Fondue damit leicht binden.
4. Mit Salz, Pfeffer dem Zucker und dem Muskat würzen und die verlesene, gewaschene und feingehackte Zitronenmelisse unter das Fondue geben.
5. Die Eigelbe mit dem Weinbrand glattrühren und kurz vor dem Servieren unter das Fondue ziehen.
6. Das Rindfleisch in hauchdünne Scheiben schneiden und auf einer schönen Platte anrichten.
7. Den Lachs und die Forellenfilets ebenfalls dekorativ anrichten.
8. Die Baguette (Stangenweissbrot) in mundgerechte Würfel schneiden, mit dem Chutney, dem Rahmmeerrettich, evt. Sardinenpaste zu den üblichen Zutaten hinzufügen und separat zum Fondue servieren.
Buon appetito, amici cari. Gran' beso para muchos.
Hehe: Als afterhour drink empfehle ich mal ne good old Bloody Mary.
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Cat
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Da simer ja bi eme Thema, wo fast käs Ändi hät. Fondue, Fondue, Fondue... Es git wohl sicher 100 oder nameh Variantene vo öisem Nationalchäsg'richt. Die folgendi isch sicher jetzt zu dere Jahreszyt sehr aag'seit. Finde die Mischig mit em frische G'mües sehr erfrischend. Ebe vor allem jetzt, wo's dusse scho fast Früehlig isch und 's z'abig doch na empfindlich chalt wird.
Frühlingsfondue
Für 4 Personen
Zutaten:
600 g Vacherin Fribourgeois (ersatzweise Greyerzer)
300 g Schweizer Emmentaler
300 g Buttermilch
1 Bund Rüebli
1 Staude Bleichsellerie
350 g grüner Spargel
2 rote Peperoni
2 gelbe Peperoni
Saft von 1 Zitrone
4 TL Maizena
Pfeffer
1 Bund Petersilie
1 Bund Rucola
2 Baguette
Zubereitung:
Den Käse in Stücke schneiden und in der Buttermilch ziehen lassen. Gemüse waschen. Rüebli schälen, Bleichsellerie in lange Stücke schneiden. Die unteren Enden des Spargels schälen. Peperonis in lange Streifen schneiden. Gemüse auf Platten anrichten, eventuell mit Zitronensaft beträufeln. Käse zusammen mit der Buttermilch in ein Caquelon geben und bei mittlerer Hitze langsam unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Maizena mit wenig Wasser anrühren. Sobald der Käse vollständig geschmolzen ist, Speisestärke unterrühren und zwei Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer abschmecken. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken oder pürieren. Kurz vor dem Servieren unter das Käsefondue rühren. Baguette in Würfel schneiden und zum Fondue reichen. Getunkt wird nicht nur mit Brot, sondern auch mit dem Frühlingsgemüse.
Frühlingsfondue
Für 4 Personen
Zutaten:
600 g Vacherin Fribourgeois (ersatzweise Greyerzer)
300 g Schweizer Emmentaler
300 g Buttermilch
1 Bund Rüebli
1 Staude Bleichsellerie
350 g grüner Spargel
2 rote Peperoni
2 gelbe Peperoni
Saft von 1 Zitrone
4 TL Maizena
Pfeffer
1 Bund Petersilie
1 Bund Rucola
2 Baguette
Zubereitung:
Den Käse in Stücke schneiden und in der Buttermilch ziehen lassen. Gemüse waschen. Rüebli schälen, Bleichsellerie in lange Stücke schneiden. Die unteren Enden des Spargels schälen. Peperonis in lange Streifen schneiden. Gemüse auf Platten anrichten, eventuell mit Zitronensaft beträufeln. Käse zusammen mit der Buttermilch in ein Caquelon geben und bei mittlerer Hitze langsam unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Maizena mit wenig Wasser anrühren. Sobald der Käse vollständig geschmolzen ist, Speisestärke unterrühren und zwei Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer abschmecken. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken oder pürieren. Kurz vor dem Servieren unter das Käsefondue rühren. Baguette in Würfel schneiden und zum Fondue reichen. Getunkt wird nicht nur mit Brot, sondern auch mit dem Frühlingsgemüse.
"It's not reality, it's just the way you feel." Mark Knopfler
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Psydog
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- Registriert: So 6. Nov 2005, 14:59
- Wohnort: Uf dr Alp
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Ja da machi doch au grad mit bi dem Rezepte-Tuusch.
Bündner Gärschtesuppe für 8 Persone:
800 gr. Schweinsrippen
800 gr. Siedfleisch, Rohschinken, Speck (nach Belieben)
1 Tasse Gerste
1 Tasse Bohnen
2 Karotten
3 Stangen Lauch
4 Kohlraben
1 kl. Sellerie
1 kl. Kohl
1 Zwiebel
3 lt. Wasser
Man siedet das Fleisch mit dem Wasser auf und schäumt es ab. Danach fügt man die
vorzugsweise über Nacht eingeweichten Bohnen und die Gerste bei und lässt das ganze
ca. eine Stunde köcheln. Jetzt gibt man das feingeschnittene Gemüse dazu und
schmeckt mit Fleischbrühe oder Salz ab. Man lässt alles eine weitere Stunde kochen.
In Vals werden noch ca. 150 gr. Kartoffelwürfeli beigegeben und mit Rahm verfeinert.
Falls wer Luscht uf Bündner Spezialitäte kriagt hät, uf üsere Homepage häts no as paar meh!
Än Guata.......
Bündner Gärschtesuppe für 8 Persone:
800 gr. Schweinsrippen
800 gr. Siedfleisch, Rohschinken, Speck (nach Belieben)
1 Tasse Gerste
1 Tasse Bohnen
2 Karotten
3 Stangen Lauch
4 Kohlraben
1 kl. Sellerie
1 kl. Kohl
1 Zwiebel
3 lt. Wasser
Man siedet das Fleisch mit dem Wasser auf und schäumt es ab. Danach fügt man die
vorzugsweise über Nacht eingeweichten Bohnen und die Gerste bei und lässt das ganze
ca. eine Stunde köcheln. Jetzt gibt man das feingeschnittene Gemüse dazu und
schmeckt mit Fleischbrühe oder Salz ab. Man lässt alles eine weitere Stunde kochen.
In Vals werden noch ca. 150 gr. Kartoffelwürfeli beigegeben und mit Rahm verfeinert.
Falls wer Luscht uf Bündner Spezialitäte kriagt hät, uf üsere Homepage häts no as paar meh!
Än Guata.......
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Psydog
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Und da mal ganz was speziells:
Engadiner Hanf-Nusstorte a là Psydog
Zutaten für 12 Portionen:
Für den Mürbeteig:
300 g Mehl
150 g Butter (mit oder ohne)
1 Ei
100 g Zucker
1 Prise Salz
2 EL Wasser, kalt
Für die Füllung:
250 g Walnüsse
30 g Geröstete Hanfsamen
150 g Zucker
20 g Honig
200 ml Sahne
40 g Gelee (Johannisbeergelee)
Mehl auf ein Backblech sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken und das Ei hinein geben. Butter in Flöckchen, Zucker und Salz auf den Mehlrand verteilen und mit Wasser rasch zu einem geschmeidigen Mürbeteig verkneten. Dann den Teig im Kühlschrank ca. 30 Min. ruhen lassen. Für die Füllung Walnusskerne grob hacken. Den Zucker in einem flachen Edelstahltopf bei mittlerer Hitze schmelzen, Walnusskerne und Hanfsamen zugeben und mit dem Honig unter ständigem Rühren gut vermischen. Den Topf dann von der Platte nehmen, die Sahne vorsichtig zugießen und unterrühren. Den Teig nochmals durchkneten, 2/3 davon zu einer runden Platte ausrollen, in eine Springform (26 cm) geben und rundherum einen Rand hochziehen. Den Teigboden mit Johannisbeergelee bestreichen, die abgekühlte Nussfüllung darüber verteilen. Den restlichen Teig zu einem Deckel ausrollen und die Füllung damit abdecken. Den Deckel mehrmals mit einer Gabel einstechen. (schönes Muster machen) Den Kuchen dann bei 175° ca. 60 Min. backen. Die Torte beobachten und wenn sie dunkel wird, mit Alufolie o.ä. abdecken.
Zubereitungszeit 45 Minuten
Und dazua a feini Erfrischig:
Holderschampanier (Holunderlimonade)
4 lt. Wasser
600 gr. Zucker
3 Zitronen
1/2 Tasse Weisswein oder Apfelessig
4-6 Holunderblüten
Die Zitronen schneidet man in Scheiben, mischt alle Zutaten gut untereinander, gibt alles in einen Topf und lässt es 3-4 Tage an der Sonne stehen. Jeden Tag umrühren! Dann siebt man die Flüssigkeit ab, füllt sie in Flaschen, verschliesst sie gut und versorgt sie im Keller.
Ein sehr erfrischendes Getränk, das leicht auf der Zunge kribbelt.
Guats Glinge...und überhaupt an Guata...Fluuug....
Engadiner Hanf-Nusstorte a là Psydog
Zutaten für 12 Portionen:
Für den Mürbeteig:
300 g Mehl
150 g Butter (mit oder ohne)
1 Ei
100 g Zucker
1 Prise Salz
2 EL Wasser, kalt
Für die Füllung:
250 g Walnüsse
30 g Geröstete Hanfsamen
150 g Zucker
20 g Honig
200 ml Sahne
40 g Gelee (Johannisbeergelee)
Mehl auf ein Backblech sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken und das Ei hinein geben. Butter in Flöckchen, Zucker und Salz auf den Mehlrand verteilen und mit Wasser rasch zu einem geschmeidigen Mürbeteig verkneten. Dann den Teig im Kühlschrank ca. 30 Min. ruhen lassen. Für die Füllung Walnusskerne grob hacken. Den Zucker in einem flachen Edelstahltopf bei mittlerer Hitze schmelzen, Walnusskerne und Hanfsamen zugeben und mit dem Honig unter ständigem Rühren gut vermischen. Den Topf dann von der Platte nehmen, die Sahne vorsichtig zugießen und unterrühren. Den Teig nochmals durchkneten, 2/3 davon zu einer runden Platte ausrollen, in eine Springform (26 cm) geben und rundherum einen Rand hochziehen. Den Teigboden mit Johannisbeergelee bestreichen, die abgekühlte Nussfüllung darüber verteilen. Den restlichen Teig zu einem Deckel ausrollen und die Füllung damit abdecken. Den Deckel mehrmals mit einer Gabel einstechen. (schönes Muster machen) Den Kuchen dann bei 175° ca. 60 Min. backen. Die Torte beobachten und wenn sie dunkel wird, mit Alufolie o.ä. abdecken.
Zubereitungszeit 45 Minuten
Und dazua a feini Erfrischig:
Holderschampanier (Holunderlimonade)
4 lt. Wasser
600 gr. Zucker
3 Zitronen
1/2 Tasse Weisswein oder Apfelessig
4-6 Holunderblüten
Die Zitronen schneidet man in Scheiben, mischt alle Zutaten gut untereinander, gibt alles in einen Topf und lässt es 3-4 Tage an der Sonne stehen. Jeden Tag umrühren! Dann siebt man die Flüssigkeit ab, füllt sie in Flaschen, verschliesst sie gut und versorgt sie im Keller.
Ein sehr erfrischendes Getränk, das leicht auf der Zunge kribbelt.
Guats Glinge...und überhaupt an Guata...Fluuug....
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Gern gscheh! Seisch, häsch scho usprobiart?Ginger hat geschrieben:Mamma Mia Psydog
Dieser Kuchen ist extrem lecker, "chunnsch ja richtig druss"!
Vielen, vielen Dank für das himmlische Rezept.
I liabes halt zum köchele und backe. Verbringe mindeschtens 1 Stund pro Tag am Kochherd. Und bis jetzt häts no allne gschmeckt wo bi miar gessa händ!
Grüassli usem sunnige und heisse Chur....