Good Food for Robin(e)s in the Wood

[Cat]

Ich han grad Chrottepösche-Honig iikochet ;o)

Schmöckt wie Honig,
xeht uus wie Honig,
isch so guet wie Honig,
so xund wie Honig,
und vor allem bubieifach *hehe*

http://kidsnet.at/Unterhaltung/kochen/l ... nhonig.htm

[Sun tha Devil]

und ist wie musik in meinem mund *g*

mach ich schon seit jahren...ist die erfrischung am morgentlichen frühstückstisch

ganz einfach und praktisch gratis...es wächst ja überall

auch ganz lecker...salat von jungen löwenzahnblättern mit ein paar jungen brennesselblättern.... ....lecker

[Cat]

Noch etwas, das jetzt gerade überall gratis wächst und sehr gesund und schmackhaft ist:

Bärlauch! ;o)
http://heilpflanzen.wetteronline.de/bae ... lder.shtml

Bitte nur pflücken solange er noch nicht blüht, nachher ist er nicht mehr geniessbar. Und auf gar keinen Fall verwechseln mit den Mäieriesli (Maiglöckchen), die sind nämlich giftig!!!
http://www.gesundheit.de/heilpflanzen-l ... lder.shtml

Wenn Ihr Euch nicht sicher seid, zerreibt ein Blatt zwischen den Fingern und riecht dann daran. Bärlauch hat einen intensiven Knoblauch-Geruch und die Blätter sind dünner und nicht so fleischig, wie die der Maiglöckchen.

Rezepte:
http://www.chefkoch.de/rezeptsammlung/3 ... zepte.html

Ich mag am liebsten die frisch zubereitete Bärlauchsuppe:

2 Schalotten oder kleine Frühlingszwiebeln
25 g Butter
100 g frische Bärlauchblätter
1 l Gemüsebrühe
100 ml Sahne
Salz, Pfeffer
Weißwein

Die feingehackten Schalotten bzw. Frühlingszwiebeln in einer Kasserolle in Butter anschwitzen, den frischen Bärlauch klein schneiden und dazugeben. Mit (etwas Wein und) der Gemüsebrühe ablöschen, Pfeffer sowie evtl. Salz zugeben und 10 - 15 Min. köcheln lassen. Mit dem Stabmixer pürieren und nach Wunsch die Flüssigkeit durch ein feines Sieb gießen. Anschließend die Sahne aufschlagen und unterheben. Nicht mehr aufkochen lassen und bei Bedarf abschmecken. Mit frischen Bärlauchblättern dekorieren.

...und als Bärlauchpesto lässt er sich am besten halten. Gut mit Öl abgedeckt hält der Pesto im Kühlschrank gut und gerne bis 3 Mt. Immer greifbar zum würzen von Saucen und Salaten und natürlich für Pasta, Pasta, Pasta... ;o)

[LittleMissGinger]

Hey Cat-Fraueli

Machemer zäme es Restaurant uf? Niaaaam - weisch wie fein würds werde! Da würded alli Burgers, Kebabs und Chickennuggets ja grüe aalaufe vor Nid, hehe . So ne Forumskitchen chönt no choge fein schmecke für usghungereti Tanzhase. *laach*.

Liebe Gruess a Dich und allne andere Schlemmerschleckmüleli. Winkewinke.

[fish-eh]

aso ich würd mi au na abiete als degustierer oder soooo

[LittleMissGinger]

Nö Nö fish-eh oder sowieso.

Wenn schon, brüchtemer en chräftige "Choleheissmacher" für es schöns Fürli. De Rescht übernehmed diejenige, wo chönd choche. Degustierer?
Vergisses! Bring' gschider mal es guets Rezept.

Brutzligi Grüess.

[fish-eh]

ok, I'm the pyro-man

[LittleMissGinger]

ANANAS CHUTNEY (für grilliertes Fleisch, Fisch oder Gemüse)

- 2 Tassen frische reife Ananas, in Würfel geschnitten (mit Saft)
- 1/2 mittelgrosse Peperoni, entstielt, ausgekernt und in 1/2 cm grosse Würfel geschnitten
- 1/4 Tasse Rosinen oder Sultaninen
- 1 - 4 Serrano- oder andere scharfe Chillies, entkernt und feingehackt
- 3 EL Koriandergrün, gehackt (oder Petersilie, gar Basilikum für wers nicht mag)
- 60 ml Aceto Balsamico, gemischt mit gut einem EL braunem Zucker
- 125 ml Ananassaft
- 60 ml Apfelessig
- 2 EL brauner Zucker, nach Geschmack
- 1 Zimtstange
- 3 weisse Kardamomoschoten oder 1 TL gemahlenen Kardamom
- 1/2 TL Sambal oelek oder eine andere scharfe Sauce

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1. Die Ananas samt Saft mit Paprika, Rosinen, Chillies, Koriandergrün, Aceto balsamico, Ananassaft, Zucker, Zimtstange, Kardamom und Sambal oelek in einem Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen. 5 Min. im offenen Topf kochen, bis die Ananas weich ist und das Chutney eindickt und intensiv duftet. Vom Herd nehmen und ganz nach Belieben mit Zucker abschmecken.

2. Das Chutney in eine Schüssel geben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Zimtstange vor dem Servieren entfernen. Gut verschlossen hält sich das Chutney im Kühlschrank mehrere Wochen

Ergibt ca. 500 ml, für 4-6 Portionen.

[Psydog]

De Rescht übernehmed diejenige, wo chönd choche.

Eine Mysticalforum Koch-und Schlemmerparty. das wär doch mal a Idee!

[Cat]

Aso nei! Da bisch emal es Wiili nüme aktiv und scho verschwindet söttigi Threads eifach i dä Versänkig
Git's dänn da i dere G'meinschaft würkli nur Ravioli- und Tschiiisbörgerfooder??? Isch doch erst grad Wiehnacht xi und nöd mal es paar Spaceguezlirezäpt???

Da mal öppis füürigs, für die chalte Winteraabige:

Halászlé (ungarischi Fischsuppe)

2 Stk Fischköpfe (Zander(Schill, Fogasch) oder Karpfen
1 EL Paprikapulver, mild
3 Stk Tomaten
2 Stk Peperoni
80 g Räucherspeck (fakultativ)
5 EL Öl
100 g Zwiebeln
500 g Zander-(Schill, Fogasch) oder Karpfenfilet
1 1/4 l Wasser
1 Sp Essig nach Bedarf
8 Stk Pfefferkörner, schwarz
1 Stk Lorbeerblatt
1 TL Salz +/-
2 Stk Tomaten
150 g Zwiebeln
1 Stk Knoblauchzehe (wär's gärn hät au 2-3)

Zubereitung:
Z'allererst muess mer 'mal dä Fischfond zuebereite und zwar eso:
Fischchöpf guet wässere, Zwiebele in Schiibe, Tomaten in Viertel schniide. Mit Wasser überdecke, G'würz und Essig biigäh, 30 Minute strodle lah. Absiieble, Tomate und Zwiebele dur es Sieb striiche, und zum Fond gäh. Während dem dä Fischfond chochet, Fischfilet in nussgroßi Stuck, Räucherspeck (cha mer au wäglah) und Zwiebele in Würfeli, entkernti Peperoni in Streife schniide. Tomate entcherne, in chliini Stückli teile. Öl erhitze, und drin z'erst Räucherspeck, dänn Zwiebele aaröste. Paprikapulver iistreuen, s o f o r t mit es biz Essig ablösche. Fischfond uufgüüsse, Peperonistreife drundermische, 10 Minute choche. Fisch, prässte Chnobli und Tomatestückli däzuegäh und zümftig 5 Minute heiß zieh lah...

Das Ganze nöd z'fest (vorsichtig) umerüehre, demit d'Fischstückli nöd ganz verg'heied.

EN GUETE!!!

[Indigo]

Hoi Cat !!!

Jaaaa, de thread da chunnt mir doch sehr bekannt vor "grinsel". isch schön, dass er wieder es bitz zum lebe chunnt! muesch eifach wüsse, dass d'mehrheit da ine ned unbedingt als köchInne gebore sind wil's hüt bekanntlich ja alles fix und foxy im supermercado git, oder vis-à-vis im kebap-lade usw. hehe.

johh: dis rezept tönt fein! aber fischchöpf brutzle? iigittt! han irgendwie müeh mit fischchöpf.
zum en feine fischfond ane z zaubere, langet doch au fischgrät, oder?

jäh nu, ich will sicher niemerem d suppe verderbe, well die ganz bestimmt uuuuguet schmeckt .

sobald ich mini festtagskilo wieder abjogged han, werdi mi au gern mit eme gaaanz feins rezept zruggmelde.

dir en dicke gruess, Kathli *schmatz*

[Amanita]

Hey, das isch jo en coolä Thread, dä kenn i jo gar nonig. Do hets es paar sehr leckeri Sachä drin, won i unbedingt no muen usprobierä.
I bin nöd so dä Fan vo Fetigfood, aber au nöd so dä hammer Choch, han aber ä schwächi für sehr eifachi und schnälli Rezept, wo trotzdem fein sind, en eigeti Notä hend und au nöd viel länger göhnd als wenns scho fertig isch.
Wenns nöd grad stundälang goht und u kompliziert isch, choch i no gärn, vor allem wenn öpper do isch wo sich drüber so freut..

Hüt hets DIE BESCHT SUPPÄ überhaut gäh.
Tom Kha Gai
Hans gmacht wie im Rezept ussert, dass i anstatt Galant Ingwer gnoh han und anstatt Schalottä & Frühlingszwieblä eifach ei Zwieblä. Isch aber au fein gsi und wells "ziemli" scharf wordä isch (han chli meh Chili gno) fühl i mi jetzt so richtig gsund und duräputzt.
p.s. i find dä Chekoch u genial, v.a. für Lüt wo nöd eifach so viel Idee hend..

[Amanita]

Und wells do inä sicher au es paar Lüt het wo gern indisch/pakistanisch hend, mini Zämästellig vo däm wos bi "minä" Pakistanis in Southall jewils gäh het (plus no es paar chlini Sachä mehr), wenn i sie bin go bsuchä (und wohrschinli au susch immer).

Original pakistani meal

Salat
1 mittelgrosse Zwiebel
½ Salatgurke
2 Tomaten
ev. ½ Peperoni oder sonst was passendes…
einige Salatblätter
½ Zitrone
Salz

Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, Gurke in Scheiben schneiden. Tomaten, Peperoni und Salat klein schneiden. Alles auf einem Teller anrichten. Etwas Salz und Zitronensaft darüber geben. Zitrone in Scheiben schneiden und den Salat damit garnieren. Kalt stellen.


Pakoras
150 g Kichererbsenmehl
1 TL Backpulver
150 ml Wasser
1 TL Salz
¼ TL Cayennepfeffer
1 TL Kurkuma, gemahlen
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
½ TL Koriandersamen, gemahlen
frischer Koriander
2 Zwiebeln
2 Tomaten
3 Kartoffeln
ca. 3 Blätter Wirz oder zusätzliches Gemüse nach Belieben
Ghee (oder anderes Öl zum frittieren)

Kichererbsenmehl, Backpulver und Wasser zu einem cremigen Teig rühren, Salz und Gewürze beigeben, 15-20 Min. stehen lassen. Gemüse klein schneiden und dazugeben. Öl in einer Pfanne erhitzen. Esslöffelweise Teig ins heisse Öl geben und beidseitig goldbraun frittieren.
Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Ev. mit Chutney servieren.


Gurken-Joghurt
½ Salatgurke
1 mittelgrosse Zwiebel
ev. 1 Tomate
180g Natur-Joghurt
Salz
1 TL Kreuzkümmelsamen, gemahlen
ev. 1 TL Koriander oder Senfkörner, zerstossen

Gurke, Zwiebel und Tomate klein schneiden, mit Joghurt mischen. Etwas Salz und die Gewürze zugeben. Kalt stellen.


Chapati (Fladenbrot)
400g Chapatimehl/ Atta (ersatzweise Vollkornmehl, Typ 1050)
ev. 2 EL Ghee (ersatzweise Butterschmalz)
1 TL Salz
225 ml Wasser

Mehl in eine Schüssel geben Ghee, Salz und Wasser zufügen und zu einem Teig verarbeiten (15 min. gut durchkneten). Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Tuch bedecken und ca. 20 Min. ruhen lassen.
Aus dem Teig ca. 10-15 kleine Kugeln formen. Zu etwa 1 mm dünnen, runden Fladen ausrollen.
In einer Chapatipfanne (oder z.B. beschichteten schweren Pfanne) beidseitig ca. 1 Min. backen bis der Fladen hellbraun ist. Warm servieren.


Tomaten-Hähnchen-Curry (frei nach Gefühl nachgekocht )
Hähnchenbrust (ca. 300-400 g, je nach Belieben)
3 Tomaten (oder eine grosse Büchse Pelati)
2 Zwiebeln
Gewürzmischung (Chicken Curry Masala oder je ½ TL Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander, Cayennepfeffer etc.)
Salz
Ghee (Butterschmalz)

Hähnchen in Würfel schneiden und in etwas Ghee anbraten. Auf einem Teller beiseite stellen.
Zwiebeln und Tomaten klein schneiden und mit etwas Wasser weich kochen. Nach Geschmack Salz und Gewürze zugeben.
Hähnchen erneut zugeben und fertig kochen. Ev. nachwürzen, geniessen.


Erfrischendes Sommergetränk/ Sharbat
Wenig Rooth Afza (roter Früchte-Rosen-Sirup) mit Milch mischen und kühl servieren (Mischverhältnis ca. 1:9).


Lassi/ Joghurt-Getränk (wirkt gut gegen Schärfe)
500g Natur-Joghurt
¼l Eiswasser
4 EL Zucker
zerstossenes Eis

Joghurt, Wasser und Zucker mit Schneebesen gut mischen. Eis zugeben, kalt servieren.
Variante: Nach Belieben zusätzlich frischen Obst (Mango) dazumixen.


Chai/ Tee
Wasser mit 1-2 Beuteln Schwarztee (Assam) zum Kochen bringen. Reichlich Zucker und Milch beigeben. Nochmals kurz aufkochen und heiss servieren.
Variante: Chai Masala – indischer Gewürztee


Nachspeise
Als Dessert indischer Konfekt und kandierte Fenchelsamen (fördern die Verdauung) zum Chai reichen.

[Amanita]

Aller guten Dinge sind drei.. Eifach no es paar anderi indischi Rezept, damol aber nöd als Menue dänkt, sondern wenn mer mol schnäll was feins wot machä.

Würziges Rührei
6 Eier
4 EL Milch
½ TL Salz
¼ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
60g Ghee
1 cm frischer Ingwer
1 grosse Zwiebel
frischer Koriander
¼ TL Kurkuma
1 frische rote Chilischote
½ TL Kreuzkümmel, gemahlen

Die Eier mit der Milch, dem Salz und dem Pfeffer verschlagen. Fett erhitzen und die fein gehackte Zwiebel und den geriebenen Ingwer beigeben. Koriander, Kurkuma und Kreuzkümmel ebenfalls beigeben. Chilischote fein hacken und beigeben. Die Eiermilch darüber giessen und bei schwacher Hitze unter Rühren stocken lassen.


Spinat mit Zwiebeln
800g frischer Spinat (oder 600g tiefgefrorenen Spinat)
2 mittelgrosse Zwiebeln
3 cm frischer Ingwer
4 EL Ghee
¼ TL Cayennepfeffer
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Kurkuma, gemahlen
1 TL Koriander, gemahlen
125 g Sahne
Salz

Spinat waschen und klein schneiden bzw. auftauen lassen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein raffeln.
Ghee in einer Pfanne erhitzen. Zuerst Zwiebeln zugeben und kurz anbraten, dann Ingwer beigeben und ½ Min. anbraten. Gewürze beigeben und bei starker Hitze eine weitere Min. anbraten.
Spinat portionenweise zugeben. Gut salzen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 Min. köcheln lassen.
Zum Schluss Sahne unterrühren.
Mit Chapati servieren.

Desserts: Eiscreme mit Kardamom
1l Milch
7 Kardamomkapseln
1 EL gemahlene Mandeln
1 EL ungesalzene Pistazien, gehackt
1 EL Rosenwasser
40-50g Zucker

Die Milch in einem Topf zum Kochen bringen, Kardamom zugeben und bei schwacher Hitze etwas 45 Min. weiterkochen, bis die Flüssigkeit auf mindestens zwei Drittel eingedickt ist. Die Kardamomkapseln entfernen. Die Mandeln und Zucker zugeben und kurz weiterkochen. Zum Schluss Pistazien und Rosenwasser unterrühren. Masse im Tiefkühler gefrieren lassen, alle 20 Min. umrühren damit keine grösseren Kristalle entstehen.

[Indigo]

WOW und hoppla, Amanita, tönt ja gaaanz lecker, dein rezept! würde ich gerne ausprobieren.

aaaber: woher bekomme ich kichererbsenmehl? des habe ich noch nie gesehen, ehm gekostet. oder soll ich jetzt meine getrockneten kichererbsen so lange zerstampfen, bis sich mehl daraus ergibt?

*lach*. bin dankbar für eine antwort.